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盘点蕨菜的营养价值以及禁忌
日期:2020-11-09

蕨菜是我们生活中常见的一种野菜。其叶芽、嫩茎营养丰富,富含人体所需的多种维生素,而且蕨菜的根茎还可以入药,具有清热、滑肠、降气、化痰之效。下面简单给大家介绍一下蕨菜都有哪些营养价值以及功效。

蕨菜的营养价值

蕨菜鲜嫩细软,余味悠长,最重要的是营养价值高,享有"山珍之王"的美誉。蕨菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾,还含有麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣酸等成分。对细菌有一定的抑制作用,能清热解毒。可以扩张血管,降低血压,还可以止泻利尿。

1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

2、下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。

3、蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。

4、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。

蕨菜的食用禁忌

1、一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理,会大大降低原蕨菜苷的含量。这样的处理只是降低,但不是消除,对于原蕨苷的毒性和限制剂量,国际上尚无明确标准。所以我们必须谨慎一点。

2、脾胃虚寒者慎用,低血压的人慎食。常人也不宜多食。

3、食用蕨菜要把卷头蕨花摘掉,擦净软细毛,用草木灰水浸泡3小时以上才可烹饪。

4、蕨菜不宜与黄豆同食,黄豆富含维生素B1,而蕨菜却含有维生素B1分解酶,所以二者不宜同食。

5、因为蕨菜性寒,所以女人经期最好不要食用蕨菜。


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